Marokkansk mad og retter

Marokkansk mad

Forstå Marokkos madkultur gennem steder og håndværk: Fès, Marrakech, kystbyer, Souss og oaser samt couscous som fælles kulturarv i Maghreb.

Retter du bør kende før rejsen

Forstå tagine, tanjia, couscous, harira, pastilla, méchoui og marokkansk morgenmad. En praktisk guide til navne, ingredienser, variationer og spørgsmål om portioner.

Tagine i Marokko

Forstå forskellen på taginegryden og maden. Vælg kylling, kefta, fisk eller sødere varianter, og afklar portioner, tilbehør og ventetid.

Couscous i Marokko

Vælg couscous som et helt måltid: forstå grøntsager, kød, fond og tfaya, spørg om fredagsservering, og afklar portioner og kostbehov.

Harira i Marokko

Forstå variationen i harira: tomat, bælgfrugter, kød, jævning og tilbehør. Afklar portioner og servering ved restaurantbesøg og under ramadan.

Pastilla i Marokko

Vælg pastilla med fugl eller fisk og skaldyr, forstå de tynde dejlag, og afklar, om du bestiller en lille forret, en ret til deling eller en dessert.

Tanjia i Marrakech

Forstå tanjia, krukken og forskellen fra tagine. Afklar kød, tilberedning, forudbestilling og deling, inden måltidet lægges ind i Marrakech-besøget.

Rfissa i Marokko

Forstå rfissa med brød eller dejstrimler, kylling og fond. Spørg om bukkehorn, portioner og forudbestilling, og vælg en servering, der passer til selskabet.

Brød og bagerier i Marokko

Vælg brød ved disken efter form, fyld og det måltid, du vil bruge det til. Se forskellen på khobz, batbout, msemen og harcha uden at gætte på indholdet.

Marokkanske salater

Forstå rå og tilberedte marokkanske salater. Sammenlign zaalouk, taktouka, gulerod og tomat-agurk, og vælg småretter, der passer til resten af måltidet.

Mechoui i Marokko

Bestil mechoui med tydelig portion, vægt og tilbehør. Sammenlign et stykke stegt lam, en bov til deling og et forudbestilt måltid til hele selskabet.

Byporten i Rissani, byen som er kendt for medfouna. Billedet viser rejsemålet, ikke retten eller et spisested.

Medfouna i Rissani

Smag medfouna i Rissani med overblik over fyld, tilberedning, portioner og konkrete menueksempler. Planlæg måltidet uden at forveksle retten med seffa.